1、黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，其主要原料就是黃豆，它本身的個頭就比綠豆大很多，而且在發豆芽的時候還會有個泡發的過程，這樣就更顯得上面的豆很大了，而且其質地也會比綠豆芽要硬一些，這是正常情況，不影響食用 。
【為什么生的黃豆芽豆很大很小 為什么生的黃豆芽豆很大】2、生黃豆芽時黃豆會發爛，有兩個原因 。一是黃豆表面微生物數量太多 。黃豆發芽時，各種酶活動劇烈，會產生大量熱量，水分充足，給了微生物良好的生活環境，微生物大量繁殖，黃豆就會發爛了 。二是通風條件不良 。水放的太多，或上面蓋的布太厚、太嚴實，黃豆發芽時氧氣供應不足，也會發爛 。
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