火鍋起源地是四川自貢,經(jīng)瀘州改良,再傳到重慶發(fā)揚(yáng)光大 。據(jù)說(shuō)四川的火鍋早在左思的《三都賦》中就有記載,歷史至少在1700年以上,而且還有“日暮漢宮吃毛肚,家家扶得醉人歸”的火鍋章句 。火鍋是以鍋為器具,然后用熱源燒鍋,將水或者湯燒開(kāi),就可以涮煮各類(lèi)食物 。據(jù)說(shuō)我國(guó)的火鍋湯底多種多樣，彩色豐富，所有的食材都可以拿到鍋里涮，可以滿(mǎn)足不一樣的口味需求 。
典型的火鍋食材包括各種肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品類(lèi)、菌菇類(lèi)、蛋類(lèi)制品、主食等 ， 將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用 。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用 。重慶火鍋又稱(chēng)毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食方式之一，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔 ， 該菜式也是朝天門(mén)等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等 。
火鍋起源于什么朝代【火鍋起源于四川還是重慶呢 火鍋起源于四川還是重慶】關(guān)于火鍋的起源 ， 目前有兩種說(shuō)法：一種說(shuō)是在三國(guó)時(shí)期或隋煬帝時(shí)代 ， 那時(shí)的“銅鼎” ， 就是火鍋的前身;另一種說(shuō)是火鍋始于東漢 ， 出土文物中的“斗”就是指火鍋 。可見(jiàn)火鍋在我國(guó)已有1900多年的歷史了 。《魏書(shū)》記載，三國(guó)時(shí)代，曹丕代漢稱(chēng)帝時(shí)期 ， 已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，人們使用火鍋煮用來(lái)涮豬、牛、羊、雞、魚(yú)等各種肉食，但當(dāng)時(shí)并不流行，后來(lái)隨著烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展 ， 各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng) 。到北宋時(shí)代，汴京開(kāi)封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市 。到了清朝末期民國(guó)初期 ， 在全國(guó)已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色 。
火鍋是什么菜系種類(lèi)繁多,尚無(wú)定論 。重慶火鍋具有非常明顯的重慶地域特色和標(biāo)簽 ， 作為目前最受追捧的重慶餐飲類(lèi)別，重慶火鍋屬于渝菜，這點(diǎn)毋庸置疑 。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋 ， 以水或湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具 。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果 ， 吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一 。
