味精的主要成分_味精的成分

味精是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶，谷氨酸鈉又叫麩氨酸鈉。谷氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質的最后分解產物。谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽，它是一種無色無味的晶體，會在232°C時解體熔化。

【味精的主要成分】經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是對人體無害的。在堿性環境中味精會發生化學反應，產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。該物質會散發出腐肉氣味，所以要適當地使用和存放。