大曲小曲麩曲的區別是什么_區別

【大曲小曲麩曲的區別是什么】大曲主要用于制作蒸餾酒，而小曲主要用于制作黃酒和小曲白酒。而現代發展起來的麩曲是一種利用純種霉菌接種麩皮培養物的方法，可以替代部分大曲或小曲，目前麩曲法白酒已成為我國白酒生產的主要方法之一。釀造曲酒的方法可以分為兩類，一類是利用谷物發芽時產生的酶將原料糖化成糖分，再經酵母菌轉化為酒精；另一類是利用發霉的谷物制成酒曲，其中的酶制劑將谷物原料糖化并發酵成酒。自有文字記載以來，中國大部分酒都是采用酒曲釀造的，而中國的酒曲法對周邊國家如日本、越南和泰國等也有很大的影響。