小麥淀粉是小麥的營養成分中的一種 ， 而面粉是將小麥經過一系列加工形成的產物，它含有小麥全部的營養成分 。小麥經磨制加工后 ， 即成為小麥面粉 。小麥淀粉就是從小麥中提取的淀粉，過去是采用發酵法 。淀粉的顏色一般呈純白色，看上去很干凈 ， 而面粉的顏色一般呈暗白色或白中透黃色，顏色略暗 。
手感上不一樣，小麥淀粉更加細膩，而小麥面粉的顆粒比較粗一些 ， 因為小麥面粉當中含有的脂肪，碳水化合物，纖維素以及蛋白質特別的多 。淀粉只是用來做湯或者是做菜的配料，而面粉既可以做面包，饅頭 ， 包子，又可以做面條等等用處更加廣泛 。【小麥淀粉和面粉的區別在哪里 小麥淀粉和面粉的區別】
小麥淀粉的用途有哪些應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等 。小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進行加酸發酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離 。但是小麥淀粉是精糧，也有的用其做淀粉糖(食用糖的一種，但比蔗糖健康)工業上應用不多 。
面粉的用途有哪些性能和用途分為：專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標準粉、富強粉)、營養強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7 1”營養強化面粉等) 。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡夫點心等 。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等 。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等 。
