米霖，又被稱為味淋，是一種以甜糯米和曲釀造而成的料理酒 。它是一種呈黃色透明的甜味酒，帶有甘甜和酒味，能有效去除食物的腥味 。和中國料酒相似 ， 味淋在烹調中是不可或缺的調料之一 。
由于味淋中含有30%的酒精，所以在大量使用時需要先煮沸，將酒精揮發掉后再進行烹調 。味淋的甜味并不像砂糖那樣濃郁，但它能充分引出食材的原味 。例如 ， 在做照燒類料理時，味淋是必不可少的調味料 。
【味淋是什么調料】一般來說，在烹調過程中加入酒可以使食材變得軟嫩 ， 但味淋卻具有收緊蛋白質、讓肉質變硬的效果 。因此，如果想要食材保持柔嫩口感 ， 就不要過早加入味淋；相反，如果事先加入味淋 ， 就能避免食材煮糊 。此外，加入味淋還能增添光澤 ， 使食材呈現出更誘人的色澤 。
