解凍肉用冷水 。用熱水解凍會讓豬肉的纖維發生變化，影響豬肉原本的口感，同時也會讓豬肉里的營養成分流失，且烹飪出來的肉吃起來口感較差 。在用冷水解凍豬肉時，最好先用保鮮袋或者保鮮盒把肉制品密封好 ， 然后再浸泡在冷水里，這樣既安全又能比較快速的解凍 。
為什么不能用熱水解凍肉因為凍肉溫度是在0℃以下，若放在熱水里解凍 ， 凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降 ， 使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核 。這樣做凍肉更難以解凍 ， 泡久了，還會讓微生物大量增殖，還會溶解掉大量的鮮味物質和B族維生素 。
如何解凍肉1、冷藏解凍：將凍肉放在冷藏室中慢慢解凍，這樣對凍肉的鮮味損失很小 。只是需要的時間大約一天以上 。
2、空氣解凍法：將凍肉用保鮮膜包起或放入保鮮盒置于桌面，這樣做鮮味損失不大 。
3、微波爐解凍：調在解凍檔 。解凍迅速 。
【解凍肉用熱水還是冷水下鍋 解凍肉用熱水還是冷水】
4、水解：推薦用方便袋包好后再放入冷水，不然會有很多鮮味及營養融入水中 。
5、鋁盆解凍：先把一個鋁盆底朝上放在桌上 ， 然后把凍肉放在鋁盆的底上 ， 接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上 。大約壓5分鐘左右，即可解凍 。這是利用了鋁制品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換后 ， 凍肉就會在很短的時間化開了 。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以 。
解凍肉的小技巧白醋：在解凍肉的過程中，往里面倒入適量白醋 。白醋可以很好的軟化凍肉，讓凍肉變軟，同時還可以讓肉更好的與鹽水結合，并加速肉的解凍 。加入白米醋解凍后的肉會更加柔軟，炒熟后非常鮮嫩 。
食用鹽：把食用鹽直接涂抹在凍肉的表面，可迅速將凍肉表面的冰融化掉 。用食用鹽還可殺菌，因為豬肉在冰凍時，一些耐低溫的細菌仍然能存活 ， 而且用自來水來解凍豬肉，自來水中也含有大量的細菌，所以食用鹽能起到很好的殺菌作用 。
