1、基本上是豆制品做的 。
2、原料：切面750克（3分量），黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆 ， 白芝麻適量，醬油、米醋、醪糟汁，純芝麻醬、辣椒面、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、純芝麻油適量 。
3、制作過程：味汁制作：芝麻醬4~5匙放入碗中，以米醋解開至稀糊狀 ， 加入少量米醋，使之接近液狀加 ， 入兩份米醋和一份醬油再加滿滿4匙白糖，爾后用精鹽拿準咸淡，嘗味應為酸甜、咸淡適中 。繼續加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入適量胡椒粉并調勻待用 。大蒜、生姜搗蓉，連漿一同置入味汁 。花椒在干炒鍋中焙一下，取出后晾1分鐘，至于案板上，用搟面杖碾成花椒面 ， 放入味汁 。取一空碗 ， 放入辣椒面、白芝麻、一點點干姜末、蒜末，起油鍋上小火 ， 油至五分熱時熄火 ， 油煙略散時，將油倒入加料辣椒面中，用筷子緩攪幾下，放涼后依口味酌量加入味汁 。香油2匙、味精少許也加入味汁 。浸泡半小時以上，可存放一周左右 。
【辣皮子是什么 什么是辣皮子】
