果膠是一種多糖，多存在于植物細胞壁和細胞內層，大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中 。果膠為白色或淡黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，口感黏滑 。溶于20倍水，形成乳白色黏稠狀膠態溶液，呈弱酸性 。耐熱性強，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑 。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤 ， 或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性 。
果膠作為一種高檔的天然食品添加劑和保健品 ， 用途廣泛，可作為乳化劑、穩定劑、增稠劑，用于果醬、果凍的制造 。也可應用于醫藥保健品和一些化妝品中 。【果膠是什么 果膠是什么東西】
在歐美國家，果膠的主要用途為水果加工品的膠凝和增稠，如飲料，果醬，沙拉醬等；而日本及其它國家則更多的作為酸性乳飲料的蛋白質穩定劑 。果膠主要生產國有丹麥、英國、美國、以色列、法國等 ， 亞洲國家產量極少 ， 特別是消費量約占世界產量10%的日本因無生產廠家，完全依靠進口 。
在我國由于進口果膠價格遠高于國產果膠，國產果膠成了國內眾多企業的期盼，因此大力開發我國豐富的果膠資源，生產出優質果膠，滿足國內外市場需求已顯得極為迫切 。
