1、【三成熱】，當看到鍋里的油，在緩慢的流動 ， 有輕微的熱感 。此時放下去一個蔥花，就會看到蔥花周圍有一些小氣泡 。說明現在就是“3成熱”，大約90℃ 。這種油溫適合做滑油、溜菜 。比如溜肥腸、溜肝尖、溜筍干等 ， 這個溫度可以保持食材細嫩的口感，還能除掉多余的水分 。
2、【六成熱】 ， 當看到鍋里的油，在比較急速的流動，熱感很明顯 。此時放下去一個蔥花，就會看到蔥花周圍有密集的氣泡，并且伴隨輕微的響聲 。說明現在就是“6成熱”，大約160℃ 。這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會出現炸糊的情況 。
3、【七成熱】，當油剛出現少許青煙的時候，這說明現在就是“7成熱” ， 溫度大約在180℃左右 。這個溫度適合炒菜，平時一般炒菜用這個溫度就最好 。需要注意的是，這個溫度很快就過去了，可以說轉瞬即逝，炒菜的時候 ， 不要分心，看準了就要把菜下鍋 。
【做菜怎么看油溫 做菜時如何判斷油溫】4、【八成熱】 ， 當油出現大量青煙的時候，這說明現在是“8成熱”了，油溫大概在200℃左右 。這個油溫就比較高了 ， 不適合炸小塊的食材，因為放下去外面就糊了 ， 里面還是夾生 。這個溫度適合做“淋油”，還可以用來炸大塊的肉類食材，可以做到外焦內嫩 。
