1、如果蒸出來的面皮容易斷且不勁道 ， 則說明淀粉的比例不對，需要適當增加淀粉；2、面漿太稠或太?。?會導致制作出來的面皮不勁道；3、面皮蒸的時間過長，也會導致面皮不勁道；4、火候太小 ， 溫度不夠，蒸出來的面皮沒熟 。
面皮不勁道什么原因
所謂的面皮，在一些地區又被稱為涼皮，主要是漢族特色小吃之一 。面皮大多使用小麥面粉制作，也有部分是用米粉或其它淀粉制作而成 。面皮一般涼拌來吃 ， 部分地區也會炒來吃 。不同地區的吃法、口味、調料不同，其制作方法也不大相同 。因此，面皮主要可以分為秦鎮米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、寶雞扶風烙面皮、漢中魔芋涼皮這幾種 。
【面皮不勁道什么原因 為什么面皮不勁道】一般來說，如果蒸面皮的火候比較小 ， 那么溫度達不到的話就蒸不熟面皮，最后蒸出來的面皮就會粘連在一起，并且不勁道；還有，如果蒸制時間過長的話，就會使得面皮容易斷 。再者，面漿太稠或太稀也會影響面皮的口感 。所以 ， 一般一斤面粉制作2.5斤的面皮最好 。
