1、準備好火鍋材料：除了辣椒和花椒這兩位主角之外，還有幾樣香料是要加的：八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果 。孜然可根據個人口味添加 。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞 。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和豆瓣醬了 。
【香辣火鍋的做法 香辣火鍋的做法視頻】2、炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯 。
3、準備工作完成就可以炒制底料了 。先將炒鍋燒至三成熱 ， 倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了 。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精 。等湯沸起來即可 。
