一、處理方法一:去除血水 ， 先將雞塊去除血水，以防止雞肉出現腥味或異味，同時防止雞肉變質；燜煮 ， 將生姜、香菇、辣椒、雞塊加入適量的水和一定比例的醬料（如蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成），使用高壓鍋進行燜煮直至熟透 。北方和南方在燜煮時間上有所差別，北方偏愛骨離肉，而南方更偏好有嚼勁的肉，因此北方的燜煮時間較長；最后 ， 通常在砂鍋中加入適量的時令蔬菜進行收汁，以保持黃燜雞的原始香味 。這樣，黃燜雞即能兼顧肉質、鮮湯和菜品 ， 色香味俱全 。
【正宗黃燜雞的做法大全】二、處理方法二:清洗冬菇，去掉水分，并切成片；將雞蛋打散；洗凈雞肉 ， 瀝干水分，切成塊狀，然后使用10克醬油腌制十分鐘；將鍋放在火上 ， 倒入花生油，加熱至七成熱，放入裹有雞蛋液的雞塊，炸至金黃色后用漏勺瀝油；再加少量油到鍋中，放入糖和炸好的雞塊略炒；接著加入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略微燒煮后倒入沙鍋中，再加入雞清湯 ， 用旺火燒沸，撇去浮沫 ， 然后用小火燜煮至酥爛；再將砂鍋放在小火上，加入香菇繼續燜煮約15分鐘 ， 即完成 。
