【什么是干鍋菜 什么是干鍋菜什么特點】1、干鍋菜是由四川綿陽流行開來的一種菜式 。相對于火鍋而得名 。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而干鍋菜湯汁相對較少 ， 一般作為菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進并提升，形成了系列干鍋菜肴，如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等 。
2、最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好 ， 裝入生鐵鍋中再上桌食用 。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋 。后來，干鍋菜逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用 。這就有些類似火鍋的就餐形式 。
