柳芽能吃 。柳樹芽要在沒有開花前采摘，用它制成的茶葉來泡水喝，泡茶時，要選用剛萌出的嫩芽曬干，然后同茶葉一起用開水沖泡 。迄今楊州的僧人仍用柳葉和茶葉混合制成“消災延壽茶” 。
它的做法很多，如汆水涼拌、攤餅、蒸包子、包餃子、炒雞蛋等 。把柳芽用開水燙一遍，然后用涼水把苦味泡出去，放上鹽、香醋、蒜泥、姜汁 ， 用熱的花椒油拌開，與小蔥豆腐攪拌在一起食用 。
溫馨小提示：
1、千萬不能采摘路邊的柳樹芽，因為噴灑了各種殺蟲劑 。
2、新鮮的柳芽不能直接敷在臉上 。
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3、一定要吃新摘的柳芽，干的效果不好 。
4、不要吃帶花的柳芽 。
5、垂柳芽別稱飛絮兒 。飛絮嫩時花型翠綠，形同桑，花老時出白色棉，以下雪般隨風飄揚落 。嫩飛絮，能夠作烹制原材料 。
