1、揉面粉可以用冷水 ， 也可以用熱水 ， 用溫水和面也是可以的 。加不同的水和面，面食的口感也會不同，所以揉面粉加哪種水是根據制作的食物而定的 。
2、如果是做水餃、餛飩和搟面條，揉面粉的時候應該加入冷水，冷水可以讓面團揉出來之后很有韌性，這樣食用起來爽口又有勁道 。
3、如果是制作蔥油餅，那么大家揉面粉的時候應該加入50攝氏度左右的溫水，溫水和出來的面團可塑性比較強，容易成型，而且做出來的面食不容易變形 ， 口感也比較好 。
4、如果是做蒸餃、燒麥、鍋貼等面食的面皮 ， 揉面的時候需要加入熱水，熱水可以讓面團的可塑性更好，它會讓面粉中的蛋白質凝固 ， 面筋質破壞掉 ， 淀粉吸收水分變成糊狀 ， 這樣做出來的面食口感細膩、有甜味 。【和面用冷水還是熱水 做面條和面用冷水還是熱水】
5、不過有些面食在揉面粉的時候，熱水、冷水、溫水需要分別加入 。
6、如果是蒸包子或饅頭 ， 在揉面粉的時候，大家應該先加入溫水好讓酵母化開，等酵母和面粉融在一起之后，再加入冷水 ， 如此冷熱相結合，可以讓蒸出來的包子饅頭口感松軟又有嚼勁 。
7、大家在做烙餅的時候，應該先加入熱水，把面粉的筋性去掉，這樣可以讓烙餅更軟 ， 然后再加入冷水，這樣又可以保持面粉的勁道 ， 這樣制作出來的烙餅更容易分層，口感更加好 。
