1、選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質地細嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料，削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須 。
2、將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡3－4小時 。筍條變軟后撈出，裝入筐內瀝干鹽水 。一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內 。裝滿缸后，撒滿一層食鹽，壓上石塊，鹽腌1天 。
3、將鹽腌的萵筍撈出，控干水分，攤放在竹簾或葦席上，置于通風向陽處進行晾曬 。晾涼后碼放在缸內 。裝滿缸后壓上石塊 ， 次日可見鹵汁 。浸漬2~3天，再將萵筍撈出進行日曬 。
【萵筍怎么曬干保存 如何晾曬萵筍干】4、將玫瑰花均勻地摻拌于咸萵筍干中，裝入缸內 ， 邊裝邊壓實 。裝滿缸后表面撒上細鹽2~3千克，上面鋪蓋一層塑料薄膜進行封缸 。
