1、新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上擺放,用山間青石頭或河卵石壓住,時經六七天后,魚體便發出似臭非臭氣味 。新鮮桂魚、肉糜、小蔥、線椒,生抽、小米辣、蒜子 。
【臭鱖魚腌制到什么程度合適 臭鱖魚怎么腌制的有臭味】2、新鮮桂魚刮去魚鱗,去除魚鰓和內臟清洗干凈 。處理好的桂魚腌制下,魚身體里外均勻的抹上鹽,用手揉捏均勻,再撒上點料酒,再在魚肚里放上姜片和花椒粒,再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上,然后把蔥結也塞進魚肚里 。
3、把桂魚放入食品袋中,袋口扎緊,放在陽臺籃子里,溫度在20至30度左右的常溫環境下,自然發酵48小時,聞起來有一點點臭味,就說明臭鱖魚發酵成功了 。
