廣西板鴨的腌制方法廣西板鴨的腌制做法_生活知道

1、選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
2、腌制：宰殺后，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳。
【廣西板鴨的腌制方法廣西板鴨的腌制做法】
3、放入鹵缸腌制。腌制時間因季節(jié)而異。11月至次年1月，須腌制96小時。
4、8月至10月須腌制12小時。經腌制后，將鴨取出，用竹片撐開不能撐得太開。
5、保證風能吹到鴨體的每個部位為度。吹干水分后，再下鍋進行蒸煮，即為成品。