1、把新鮮的白菜晾曬一周左右，去掉黃葉、爛葉、老葉，根部不要切掉 。小白菜適宜在陰涼通風、氣溫零度左右的環境中貯藏 ， 樓房的陽臺具備這個條件 。
2、貯藏白菜 ， 要選擇八九成心的青口菜，貯藏以前 ， 要把小白菜最外邊的一層幫上的葉子撕掉 ， 然后略曬，等外邊那層幫葉有些發蔫時便可一層根朝里、一層根朝外碼成垛，這樣可以避免爛心 。
3、根據氣候，貯藏小白菜要防止前期受熱，后期受凍的問題，平時要根據氣溫變化，掌握白菜苫蓋的程度 。在整個貯藏過程中不要輕易撕去小白菜最外層的幫葉 ， 因為撕一層就要往里干一層 。
【小白菜的儲存方法 新鮮小白菜的儲存方法】4、堆放在室外 ， 在0℃左右的環境中存放 。溫度低于-5℃時，要加蓋防寒物品 。堆放時 ， 先在地上鋪墊木板 ， 葉球向外 ， 根向里堆緊，初期每周倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛 。
