一、審視色澤：茶葉在儲存期間會受到氧氣和光線的影響 ， 導致其中一些色素物質發生緩慢的自動分解 。例如，綠茶中的葉綠素在分解過程中會使茶葉的色澤從新鮮嫩綠逐漸變成黃綠枯灰 。同時 ， 綠茶中豐富的抗壞血酸（維生素C）會氧化生成茶褐素，導致茶湯呈現黃褐不清的色澤 。對于紅茶而言，黃褐素氧化、分解和聚合，以及茶多酚的自動氧化，會使紅茶從新茶的烏潤變為灰褐 。
二、品味滋味：在選購茶葉時，需要親自品嘗一下才能判斷 。即使是最好的茶葉 ， 也只有通過品嘗和對比才能真正展現其品質 。陳茶中，茶葉中的酯類物質在氧化后會產生易揮發的醛類物質，或者形成不溶于水的內縮合物 ， 這使得茶葉中可溶于水的有效成分減少，導致滋味變得淡薄 。同時 ， 茶葉中的氨基酸也會發生氧化，使茶葉的鮮爽味道減弱，變得遲鈍 。
【怎么區分新茶和陳茶】三、嗅覺香氣：陳茶中，香氣物質發生氧化、縮合和緩慢揮發，導致茶葉的香氣從清香變得低濁 。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要包括醇類、酯類、醛類等特征 。這些成分在茶葉儲藏過程中會不斷揮發，并且緩慢地氧化 。因此，隨著時間推移 ， 茶葉的香氣會由濃郁逐漸變淡，香型會從新茶的清香馥郁變得混濁低沉 。
