各種新鍋的開鍋方法：
1、生鐵鍋：
（1）第一次使用前，鍋子不需水洗，直接放在爐火上空燒 。
【各種新鍋的開鍋方法圖解 各種新鍋的開鍋方法】（2）可用大火燒鍋，過程中會發現鍋身顏色改變(先是變黑又恢復原色)，要注意不可發紅也不可冒煙，否則即是鍋子即將燒壞的先兆 。待鍋子由原色燒至黑色再燒至原色時即可離開爐火 。
（3）要趁熱用鐵刷用力仔細的刷，將表面涂層刷去 ， (做這動作絕不可加水) 。
（4）刷過的鍋子，再次放置爐火上，(火不要大保持熱度即可)，倒入食用油旋轉鍋身，使鍋面全部被食用油滋潤 。
（5）把油脂倒掉，用紙巾擦去多余油脂，即完成第一次養鍋 。
（6）再把鍋子置于爐火上 ， 重復第一次燒鍋過程 。
（7）第二次刷鍋時 ， 要先離火幾分鐘后，置水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂 。
（8）再次放到爐火上燒去水分 ， 置入油脂重復潤鍋動作 。倒掉潤鍋的油，用紙巾擦掉多余油份，即完成第二次養鍋 。
（9）重覆做第三次的養鍋后，要把整支鍋都擦上油脂，整個養新鍋的動作才算大功告成 。
2、不銹鋼鍋：
（1）先用清潔劑洗淨，再用洗米水倒入8分滿後煮沸，轉小火煮沸20分鐘後倒掉再用清水沖洗 。
（2）開小火將鍋身水份烤乾 ， 待鍋身乾燥後熄火 。
（3）鍋內層抹上一層薄油，靜置２小時後即可使用 。
3、砂鍋：
（1）常見的開鍋方法：外觀完好的新買砂鍋出現滲漏屬于正常現象 。一般常用的開鍋方法是煮粥水，或者泡淘米水 。這樣的作用：利用淀粉堵住新鍋的微孔，防止滲漏 。
（2）箍得好的開鍋方法：第一次使用前先把砂鍋放在水中慢慢加溫（砂鍋內也要加入適量的水），待水開后停止加溫 ， 但不要立刻取出，讓它在水中靜置慢慢冷卻至常溫（一般在晚上進行 ， 靜置一晚，到第二天即可取出 ， 晾干后再使用，一般1-2天） 。這樣的作用：主要是消除砂鍋的“內應力”，大大減少砂鍋在使用的時候突然破裂的幾率 。
