菜名：酸菜魚
主料：酸菜，魚 。
配料：米酒，食鹽，花椒，生姜，豬油 ， 雞蛋，蕨菜粉，青蔥，辣椒 。
做法：
1、將魚削成片后用清水洗凈放入盆中，加入適量的米酒腌制片刻，然后加入少許食鹽、花椒和姜粒攪拌均勻 。
2、將酸菜洗凈，切成條狀備用 。
3、燒熱鍋 ， 放入豬油，待油熱后加入魚和調料 ， 炒至散發出香味 。隨后加入酸菜繼續煎炒片刻，然后加入水，蓋上鍋蓋等水燒開 。
4、準備一個或兩個雞蛋，只取蛋清放入碗中 。
5、取適量的蕨菜粉放入蛋清中攪拌均勻 。
6、用清水將魚肉洗凈后放入盆中，倒入剛剛調好的蛋清和蕨菜粉 ， 將魚肉攪拌均勻 。
7、水開之后，先放入魚頭和魚泡，小火熬制片刻 。
8、加入腌制好的魚片和辣椒，煮至熟透即可 。
9、起鍋后裝入盆中，撒上青蔥 。
【自己怎么做老壇酸菜魚】10、經過精心烹飪的酸菜魚即可上桌 。
