1、魚膽破了可以用酒涂在魚肉上，使膽汁溶解 ， 再用水沖凈，苦味便可消除 。魚膽一旦在處理的時候弄破了 ， 必須要盡快的處理掉，因為魚肉不但有苦味，而且有毒，即使經過高溫蒸煮也無法消除苦味和毒性 。
【魚苦膽破了怎么去苦味 魚膽破了怎么能去苦味】
2、魚膽即魚的膽囊，位于魚類軀干部腹側，主要用于容納魚類肝胰臟分泌的膽汁，起消化作用 。魚膽的膽汁內所含的氫氰酸毒性比同劑量的毒藥毒性還大，不論生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不會被破壞 。如殺魚時不小心弄破魚膽 ， 魚煮熟后味苦 。
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