1、把1斤以上的鮮菜割起，剔除黃葉、爛葉、瘟菜，放在地上初步曬癟 ， 然后搬入屋內堆入發黃 。
2、堆的高度為1.5~2米，時間12~24小時（冬季24~28小時） ， 其間翻動1~2次，使菜全面自然發黃 。
3、經過翻動的第二次堆放，高度就低點，約1.2~1.5米 。冬季如遇天氣寒冷，24小時后取出堆缸的菜不宵發熱的話，可延長堆放時間；春季如遇天氣腌制 ， 層層踏實，蓋上竹簾 ， 加足壓石，腌制時間 ， 春季菜一般需要15~20天；冬季菜需要30~40天 。
【怎樣凉曬雪里紅干 雪里紅可以直接曬干嗎】4、待菜由青黃轉為褐色 ， 鹵液為淡紫紅色時，將腌菜取出攤曬三天，基本干燥后收進室內，使菜身潮濕均勻，然后再曬幾天，直到完全干燥 。
