1、蓮藕300g、雞肉適量、干蝦仁適量、雞蛋適量、面粉適量、生粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、雞精適量 。
2、步驟：新鮮雞肉洗凈、瀝干水分，剁成雞肉茸，剁的時(shí)候可以撒一點(diǎn)水，能讓肉茸剁的更細(xì) 。大個(gè)干蝦仁用料酒浸泡十分鐘，洗凈瀝干水分，剁碎 。（如果沒(méi)有這樣大個(gè)的干蝦仁可不放)
3、準(zhǔn)備好姜、蔥末 。將雞肉和蝦仁按4：1的比例混合，放入姜末、適量鹽、適量雞精，調(diào)入少許料酒，然后朝一個(gè)方面將餡料攪拌均勻，攪打上勁 。
4、放入蔥末，按上下翻動(dòng)的方式拌勻即可 。（竅門分享：餡料中的蔥末不能用攪，只用拌，否則會(huì)用爛蔥味 ， 所以最后放 。新鮮藕去皮洗凈，瀝干水分 ， 藕按照一刀不斷一刀斷的方式改蝴蝶花刀 。（厚薄要適中 ， 以半厘米為宜）均勻的填入餡料 。
【炸蓮藕夾肉的做法 炸蓮藕夾肉的做法竅門竅門竅門】5、調(diào)掛漿 。取適量面粉和適量生粉，面粉和生粉的比例大致為2:1，放少量鹽，調(diào)入雞蛋液攪拌至順滑無(wú)顆粒，用筷子挑起，成連貫直線滴落，落下油堆疊花紋為宜 。先熱鍋 ， 然后放油加熱至合適油溫，（竅門分享：判斷油溫是否合適可以用筷子蘸一點(diǎn)面糊滴落在油中，周 圍泛均勻小泡且能快速浮起則為合適），藕夾依次均勻裹上面糊，下鍋炸 。先炸至淡黃色撈出稍稍放涼，然后再?gòu)?fù)炸至金黃即可 。
