隔夜茶之所以不能喝，是因為隔夜茶長時間放置，會被細菌所侵襲 。如果放在茶壺里，室內溫度會比較高，細菌和臟東西就會進入到茶里，再次喝這種隔夜的涼茶對于身體健康是有影響的，可能會引起拉肚子 。而且隔夜茶一般口感也會比較澀，早已失去最初那醇香的口感，再去品嘗已經無意義了，所以不建議喝 。
隔夜茶指過夜的茶，茶水放置時間長了，最主要的變化是，茶多酚的進一步氧化，顏色加深 。因為剛泡出來的茶水，茶葉中的抗氧化物質茶黃素被浸泡出來，一般呈現黃綠色 。而擱置時間較長，茶黃素會逐漸轉變為茶紅素，茶湯的顏色也會變成黃紅色，也是人們說的顏色加深 。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失去綠色，增加黃色的程度 。
【隔夜茶為什么不能喝 隔夜茶不能喝為什么】
這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等 。這些產物是無毒的，不會對人體產生危害 。
茶水一般在人體內能滯留3小時左右，而濃茶滯留時間更長 ， 這樣茶堿在人體內積聚過多 ， 致使神經功能失調 。茶水放久了 ， 不僅會失去維生素等營養成分 ， 且易發餿變質 ， 甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃 。
