牛肉的腌制步驟如下：
1、將買回的牛肉切成厚片，然后漂水去除血水 。
2、將漂好水的牛肉用廚房紙巾吸干水分，放入一個菜籃子中 。在托盤底部放置一個小碗，再把裝有牛肉的菜籃子放在托盤上，然后放入冰箱中急凍12小時 。
3、將牛肉從冰箱中取出，自然解凍后再次吸干水分 。
4、每斤牛肉先加入3克小蘇打和2克鹽 ， 攪拌均勻，腌制15分鐘 。
5、每斤牛肉加入20克生抽、2克胡椒粉、5克味精和20克生粉，再加入2個雞蛋，攪拌均勻 。
6、使用波浪型手法將牛肉敲打 ， 力度以保證牛肉不爛為準，同時不斷加水，一般一斤牛肉可加入3兩至4兩水 。
【木炭烤肉的肉是如何腌制】7、通常情況下，敲打牛肉約需25分鐘 ， 將牛肉放平，用手輕按，牛肉的另一面應有滑動感 。
8、每斤牛肉加入100克調合油，加入油后攪拌均勻，這樣牛肉的腌制就完成了 。
