1、竹筍屬寒性食品 ， 有澀味，不能生吃 。竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的澀味 。
2、竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等 。根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒 。”，竹筍屬于寒性食品 ， 有澀味，所以竹筍是苦的 。新鮮的竹筍是有苦味的，這是因為竹筍里面所含的化學成分導致的，但即便如此，竹筍還是有非常高的營養價值 。【竹筍為什么有苦澀的味道 竹筍有一股澀味】
3、《本草綱目拾遺》說它“利九竅 ， 通血脈 ， 化痰涎，消食脹” ， 尤獨善于清化熱痰 。竹筍除含有豐富的植物蛋白外 ， 還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、鎂等營養成分 。
4、而且竹筍的蛋白質比較優越 ， 人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜 。
5、除此之外，竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維食物，能促進腸道蠕動，幫助消化，減少體內多余脂肪，亦是女士們減肥瘦身的健康之選 。
