硬菜是指哪些菜？
在中餐菜肴中 ， 常常會使用到硬菜這個詞 。那么，硬菜到底是指哪些菜呢？通俗來講，硬菜指的是那些制作工藝比較復雜、口感比較硬實、味道較重的菜肴 。
硬菜通常包括四大類：
- 爆炒類：這類菜肴一般都會使用高溫快炒的方法，使得食材的外層變得硬脆，內部保持酥嫩 。如干煸豆角、脆皮雞等 。
- 油炸類：這類菜肴經過油炸后，表面變得金黃酥脆，內部保持柔軟 。如糖醋控肉、麻辣香鍋等 。
- 焗烤類：這類菜肴通過高溫焗烤，使得外層形成一層硬殼，內部酥嫩 。如烤魚、焗茄子等 。
- 燉煮類：這類菜肴多采用長時間的燉煮，使得食材的纖維變得較為韌硬，口感有嚼勁 。如紅燒肉、砂鍋燉菜等 。
此外 ， 硬菜的口味也常常較重，常常使用各種調料和調味品進行搭配，以增加菜肴的風味和口感 。同時 ， 硬菜也常常搭配一些蔬菜或配菜，以平衡口感和增加菜肴的營養價值 。
