1、存在不同的脂肪中
不飽和脂肪酸存在于茶油、植物油、魚油 。
飽和脂肪酸多含于牛、羊、豬等動物的脂肪中，有少數植物如椰子油、可可油、棕櫚油等中也多含此類脂肪酸 。
2、化學結構不同
【不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸區別 不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸有什么不同】“不飽和脂肪酸”與“飽和脂肪酸”的區別在于，前者在化學結構中有一個或者多個不飽和雙鍵，而飽和脂肪酸沒有不飽和雙鍵 。
3、穩定性不同
飽和脂肪酸由于沒有不飽和鍵 ， 所以很穩定，不容易被氧化；不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸由于不飽和鍵增多，所以不穩定，容易被脂質過氧化反應 。
4、作用不同
不飽和脂肪酸更有利于健康 。
不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們分別都對人體健康有很大益處 。人體所需的必需脂肪酸，就是多不飽和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸） 。
