1、牛肚正確的切片方式是左手按住牛肚 ， 從手掌處下到刀，片成薄片 。牛肚即牛胃 。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最后一個(gè)才是真胃（皺胃） 。
【切牛肚正確的方法 切牛肚正確的方法介紹】2、瘤胃內(nèi)壁肉柱俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁” 。賁門擴(kuò)約?。?肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜） 。瘤胃可把牛漿膜撕掉 ， 保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片” 。
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