1、采摘、挑選 。桑果完全成熟后，就可以采摘了 ， 挑出果梗、果葉 。用成熟度高的桑果釀出來的酒甜度要高一些，口感也更加純正 。
2、清洗 。這步很重要哦!桑葚跟草莓一樣，看著雖然很干凈 ， 實際上面有很多的寄生蟲，所以一定要清洗干凈 。
3、晾曬 。清洗干凈后的桑葚，一定要把水氣晾干，果子上有生水 ， 果液在發酵時會產生更多的菌，后期酒質可能渾濁 ， 也可能變酸 。把洗干凈的桑葚平鋪起來，等水分自然風干后才可以進入下一步程序 。
【如何做桑葚純釀 如何做桑葚純釀啤酒】4、打漿 。可以用木制工具或套上干凈的一次性手套直接捏碎 。桑果一定要充分打碎，否則桑果發酵不完全，就會有一股腐爛的臭味，影響口感和出酒率 。
5、加糖，加入水果酒曲發酵 。將處理好的桑果泥倒入干凈的發酵容器中，然后將白糖倒入水中溶解，再將溶解的白糖倒入缸中 ， 按0.5%的比例加入雅大水果酒曲發酵 。
6、封壇發酵 。前期酵母會大量繁殖，切不可將壇口密封死 ， 發酵時會產生大量的二氧化碳，需要釋放出來 ， 況且酵母的生長需要氧氣 。等發酵勁穩定以后，再把壇口封死 ， 避免壇內染上雜菌的可能性!
7、過濾 。12-15天后 ， 當桑果酒酒糟處于靜止狀態，無氣泡 ， 打開蓋子后聞起來有很濃的酒味，酒液變得清透時，發酵即完成，就可以進行過濾了 。過濾后的桑果渣不要直接倒掉，可倒入白酒釀酒設備中蒸餾，蒸餾出來的酒可以倒入成品桑果酒中調節酒度喲!
8、澄清、虹吸 。剛剛過濾出來的桑果酒是非常渾濁的，放置幾天，再上層液體清亮時，我們用一根虹吸管將上層清液出去，采用這種方式倒缸幾次，即可得到黑柴色或紅色，色澤透亮的桑果酒了 。
9、滅菌 。桑果酒釀好后，用巴氏滅菌法進行殺菌消毒，經過滅菌后的桑果酒長時間保存才不會變質喲!
10、陳釀 。經滅菌處理后的桑果酒即可直接飲用，但陳釀一段時間后口感更好，果香味更濃，但記得陳釀前加入一定的白酒調節酒度在16-18度喲!溫度太低，不利于長期保存 。
