1、蝦爬子熱水蒸 ， 隔水蒸的話最好使用熱水，但是還是要控制好時間，避免時間過長影響口感，蝦爬子又叫皮皮蝦，外殼堅實肉質細嫩 ， 如果水煮的話直接冷水下鍋煮即可 。
2、熱水煮的話容易導致蝦肉不鮮嫩，因為蝦肉突然遇到高溫自然就會收縮，口感自然就發老，吃起來不鮮香，所以開水下鍋不可取 。正確做法是冷水下鍋 ， 并且水量不要太多 ， 只要能稍微沒過鍋底就可以了 。
【蝦爬子冷水蒸還是熱水 蝦爬子冷水蒸還是熱水蒸比較好】3、皮皮蝦是一種汁鮮肉嫩的海味食品 。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味 。每年春季是其產卵的季節，此時食用為最佳 。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少 。
