【四川酸菜怎樣腌制 四川正宗酸菜保存方法】1、真空保存：將腌制好的酸菜放入真空袋當中，進行真空保存是一種有效而且簡單的方法，不管是放到常溫，還是放到冰箱冷藏冷凍都可以的 。先準備適量的食品真空袋，然后將酸菜安分量分袋裝 ， 這樣每次吃的時候只需要拿出一袋即可 。將食物放入真空袋之后，需要用專門的工具將里面的空氣抽出 ， 將袋口密閉，這樣的話食物與空氣阻隔，處于一個無氧的狀態，就能夠保持它的鮮美度，一般可以存上半年甚至一年之久 。
2、冷藏保存：腌制好的酸菜放入冰箱冷藏保存也是可以的，一般放半個月左右是沒有問題，但是時間一長的容易滋生細菌，所以盡量在半個月之內食用完畢 。放入冰箱冷藏的酸菜也注意，最好用保鮮袋或者保鮮盒裝，另外袋口或者盒子一定要處于密閉狀態，這樣防止串味，也防止酸菜當中的水分蒸發掉 。另外冷藏保存的酸菜不建議拿出來再放進去，所以要吃多少拿多少 。
