【茄子怎樣炒不變黑又軟 怎么炒出來的茄子不發(fā)黑】1、加入食用醋 。
茄子之所以在炒的時(shí)候會變黑，主要就是因?yàn)榍炎赢?dāng)中的酶與空氣當(dāng)中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng) ， 而導(dǎo)致變色變黑的 ， 所以在烹制的時(shí)候 ， 可以加入一些醋，香醋，陳醋或者是白醋都是可以的 。加醋就可以起到一個(gè)阻隔氧化的作用，中和了氧化反應(yīng)，使茄子就不會變黑了 。所以大家在炒茄子的時(shí)候，加入適量的食用醋，就可以防止茄子變黑，而且多煮一會兒 ， 茄子也會變得更加軟爛好吃 。
2、加入檸檬汁 。
在炒茄子的時(shí)候呢，先準(zhǔn)備一個(gè)檸檬，然后把檸檬切成片，在炒的過程當(dāng)中，就可以把檸檬汁滴入到茄子當(dāng)中，這樣就可以阻隔氧化反應(yīng) ， 使茄子當(dāng)中的酶不會與空氣當(dāng)中有氧氣立刻發(fā)生氧化反應(yīng)而變黑，這樣炒出來的茄子白白嫩嫩的，比較好吃了 。而且加入了檸檬之后 ， 茄子會變得更加軟爛，同時(shí)散發(fā)著檸檬的香氣，口感更好 。
