腌蒜不是用清水泡 ， 而是用淡鹽水泡，可去除蒜的辣沖味 ， 使后續做出的成品更適口，還能去除農藥殘留和殺菌消毒 。鍋中加水燒開，加入適量食鹽混合均勻，放涼后倒入洗凈的嫩蒜，泡上18-24小時即可 。
腌大蒜是一種把大蒜腌制的方法，多用于北方 。主要的方法是蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤 。將大蒜洗凈晾干，一層蒜撒一層鹽，腌制一晝夜 ， 重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配制的鹵汁，再次腌制 ， 并用塑料布封口扎嚴 。
大蒜是百合科、蔥屬植物的地下鱗莖 。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用 ， 不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物 。
大蒜按照蒜瓣大小分類法可分為大瓣蒜和小瓣蒜 。按照大蒜鱗莖外皮顏色分類法可分為紫皮蒜和白皮蒜 ， 按照大蒜鱗莖解剖分類法可分為單層蒜衣變種和雙層蒜衣變種，按照生態適應性分類法大蒜可分為低溫敏感型、低溫中間型、低溫遲鈍型 。
【腌蒜時為什么用清水泡 腌蒜為什么要泡水】
