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回答芹菜分為水芹、旱芹、西芹，芹菜發苦有可能是因為品種不同，旱芹就是一種帶有苦味的芹菜，而且普通芹菜的葉子本身就稍微帶有一點苦味，所以如果食用的芹菜發苦，有可能是芹菜葉子沒有摘除干凈，帶著葉子一起食用影響了芹菜的口感 。
一、芹菜為什么會苦
1、目前市場上常見的芹菜主要是水芹、旱芹、西芹這3種 。其中，旱芹本身就帶有苦味 。
【芹菜為什么會苦 芹菜為啥會苦】2、芹菜的葉子部分帶有苦味 ， 在食用時 ， 如果沒有把芹菜葉子摘除干凈，炒出來的芹菜就會帶有苦味 。
3、芹菜采收時間偏晚，導致芹菜長的比較老，吃起來就會覺得比較苦 ， 而且很難咀嚼 。
4、在炒菜時，油溫過高 ， 將芹菜燒糊了 ， 也會導致芹菜發苦 。
二、芹菜發苦怎么辦
1、如果不喜歡吃苦芹菜，在購買時詳細咨詢攤販，避免購買到旱芹 。
2、將芹菜的菜葉部分以及根部位摘除干凈，只保留中間那截比較細嫩的芹菜莖干，這樣炒出來的芹菜就不會發苦 。同時在炒芹菜的時候，將芹菜切成數段 ， 對于粗壯的莖干部分，縱向劈開芹菜，能夠避免芹菜炒不熟 。
3、挑選莖干比較細的芹菜，這樣才能保證芹菜的口感細嫩 。
4、在炒芹菜之前，燒一鍋熱水，將芹菜焯水一遍后，再用涼水過一遍冷卻，既能去除苦味，又能保證芹菜原來的顏色以及脆度 。
三、芹菜葉可以吃嗎
1、芹菜葉中所含的胡蘿卜素比莖高出八十倍左右，維生素C，維生素B1，蛋白質的含量比莖高十多倍 ， 鈣的含量也有其2倍之多，營養價值豐富，可以食用 。
2、不吃芹菜葉子是因為芹菜葉子味道較苦，會影響菜肴的味道，并且芹菜葉子難以咀嚼，口感較差，特別是西芹的葉子 。
3、芹菜葉子與肉餡按照1：1的比例攪拌，加入適量的調味料可以用來制作餃子的餡，也可以用來炒雞蛋 。
