1、一般來說，老鹵水添加新水時 ， 需要保持香料的配方不變，鹵煮的品種不變，同時操作流程也不能改變，這樣添加的新水 ， 才不會影響老鹵水原來的口感 。
2、鹵水的老湯在每次使用的時候 ， 除了加主料外的另一半，正常情況下都是需要嘗嘗卻哪種味道，然后適量補一下料，每次加水的時候也要注意，水必須達到正常的量稍微多一些，每次使用完，將里面的蔥姜撈干凈 。
3、鹵汁制作好之后，一定要經常保持清潔，貯藏的時候，不能搖動容器，還不可以加冷水 。
4、鹵汁一定要經過多次鹵煮，然后調換香料才可以 。為保存老鹵的質量，保持湯味醇厚 ， 每次鹵完東西后，要用過濾網把里面的固體物質濾出干凈，再燒滾一次晾涼存入冰箱冷凍室儲存 。
【有老鹵水加新水的步驟 有老鹵水怎么添加新水】5、鹵汁一般是越老越香，因為這種食物經過多次鹵煮之后，其中的一些好的成分會越來越多 。為了保存鹵煮的質量 ， 還有保持湯味的醇厚，每次鹵煮好東西后，一定要用一個過濾網將雜質過濾 。
