米釀是米酒 ， 只是因所處地區不同，對其的稱呼也不同 。通常情況下，米釀的發酵時間一般控制在16-36小時 ， 酒精濃度會因發酵時間而產生變化，發酵時間越長，酒精含量越高 。另外，米釀富含碳水化合物、蛋白質等物質 ， 營養豐富 。
千燈人喜歡在臘月里釀米酒 ， 自釀自飲，享受農家田園之樂 。唐代有把酒話桑麻和樽酒家貧只舊醅的詩句，可見當時農家已有自釀自飲和用米酒待客的風俗 。釀米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天撈起來淘?。朗嚳種雍蠓旁謖裊镎羰歟喚幼虐雅疵追溝谷朧手械母桌?，加適量清水和藥酒 ， 然后用木棒攪勻 。
米缸四周用裹上一層厚稻草，上面鋪上草連子 ， 讓米飯在里邊發酵 。這樣經過7-10天后，掀開草連子，在米缸中再加一些清水（1斤米約加3斤水），再過四五天，糯米飯就釀成了米酒 。
做酒最好要在冬天做，做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫 ， 要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了 。
【米酒是不是酒釀 米釀是不是米酒】
