1、腌辣椒的壇子要干凈無菌，最好是先用開水燙洗，然后用白酒將內壁消毒 ， 再放辣椒不易變質生花 。
2、方法/步驟；要腌制酸辣椒，一定要用剛摘下來的新鮮辣椒，青紅辣椒都可以 ， 但要保證辣椒的完整，不能發軟，也不能有蟲眼或者潰爛的地方 。干凈的硬硬的辣椒是最好的選擇 。
3、辣椒選好以后 ， 先要清洗干凈，然后放在通風的地方晾干水分 。晾干的辣椒要用剪刀剪去辣椒蒂，只留下一小部分即可 ， 也不能全部剪掉或者用手拽掉，否則水進入辣椒內部，容易把辣椒泡爛 。
4、奶奶腌酸辣椒多加了2樣食材，就是大蒜和仔姜 。腌辣椒所用的水是大蔥和花椒煮出來的水，過濾干凈后加食鹽溶解，做成花椒鹽水 。先將辣椒放入罐子底部 ， 大約放多半罐就行，然后加入大蒜和仔姜，并放入少量黃冰糖 ， 接著倒入花椒水，最后加入適量的高度白酒 ， 攪拌均勻即可 。腌酸辣椒的罐子一定要密封嚴實，并放在陰涼干燥的地方儲存，腌制大約15天的時間，酸辣椒就可以吃了 。
【酸辣椒怎樣做好吃不會爛 酸辣椒的不爛的方法】
5、腌酸辣椒做法：把小米椒洗干凈 ， 去頭 ， 或者直接用干凈的抹布將干辣椒一個一個擦干也次也可以的 。把處理干凈的小米椒，放在陽光下面曬干水分 。這點特別的重要，要確保所有的辣椒都無水分 。準備一個腌菜的壇子，燒一些開水倒入壇子中 ， 水不需要太多，能和辣椒齊平就可以了，鹽的比例按照一斤辣椒二兩鹽 ， 這樣剛剛好，腌出來的辣椒不咸也不酸 。把辣椒全部倒入壇子中，用筷子攪拌幾下 ， 讓所有的辣椒都均勻的裹上鹽水，蓋上蓋子 。放上15-20天就可以了 。
