1、首先撕開白色上面的那層薄膜 。
2、再用清水清洗牛百葉，放3-5勺食鹽、適量油，用手抓勻，反復搓洗，腌制10分鐘左右 。
3、加入沒過牛百葉的水量，浸泡二十分鐘以上，用清水繼續反復清洗牛百葉 ， 洗干凈瀝干水分 。
4、最后切小朵或切成絲備用即可 。
麻椒百葉的做法：
1、80度水牛百葉下鍋，要沸騰的前烹入料酒一會撈出百葉，否則百葉越煮越老 。
2、撈出百葉控干水分放入小碗備用 。
3、紅椒切成細絲，香菜切末，香蔥切末，蒜切末 。
4、用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調成碗汁 。
5、澆在百葉上 。
6、鮮麻椒用溫油侵出香味待用 。
7、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中 。
8、與百葉拌勻即可，裝盤撒上香蔥末提味 。
【新鮮牛百葉怎么處理吃起來脆的 新鮮牛百葉怎么處理吃起來脆】
