1、肯德基一般使用固態的起酥油炸制食品，有時也用棕櫚油 。用起酥油這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆 ， 因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油” 。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂 ， 或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品 。
【肯德基用的是什么油 肯德基用花生油嗎】
2、起酥油是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂 ， 或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品 。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能 。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異 。
