1、直接倒掉 。
剩油會在高溫中產(chǎn)生熱聚變并滋生系列致癌物質(zhì)，如多環(huán)芳烴類和雜環(huán)胺類化合物，這都是學(xué)術(shù)界公認(rèn)的強致癌物 。而隨著循環(huán)使用次數(shù)的增多 ， 其中致癌物亦會呈幾何級數(shù)增長 ， 所以如果對剩油沒有特別要求的話還是倒掉為好，只是會造成一定浪費 。
2、用來做調(diào)味油 。
家常的拌涼菜、拌面之類的，都喜歡放上一點蒜香油、花椒油或者辣椒油之類的 。所以不妨我們在煎炸食物即將結(jié)束的時候，趁著油溫，咱們?nèi)舆M去各種調(diào)味品 。做成各種香噴噴的調(diào)味油來 ， 比方說炸茄子夾快要結(jié)束的時候，我們就將事先準(zhǔn)備好的大量花椒粒放進去，然后轉(zhuǎn)為小火慢慢地炸花椒，等到香味進入到油中之后再來關(guān)火 。濾去渣滓和花椒粒，把花椒油再倒入密封的瓶子當(dāng)中保存起來 。放在冰箱里，下次再拿出來調(diào)味就可以了 。而且這個調(diào)味品都有一定的抗氧化作用，客觀上還能延長這個調(diào)味品的保質(zhì)時間 。
3、用來做面食 。
【怎么將鍋里的油處理 怎么將鍋里的油處理掉】像大餅、花卷之類的點心 ， 我們在做的時候 。都需要放上那么一點油；那么這時候我們就可以放過濾之后的剩油，因為烤餅的時候那個餅的溫度不會太高，一般不會超過100度 。而且面團中的淀粉還能夠起到一個保護的作用，油脂不易受到氧化 。
4、用來焯菜或者是做湯 。
當(dāng)有些蔬菜要用沸水焯一下，那焯的時候我們可以在沸水中放入一勺油，這樣菜葉的顏色會更加鮮亮 。而且口感特別地軟嫩；如果是炸過肉，炸過魚，炸過雞的剩油還可以增加菜的香味 。
