1、首先 ， 蘑菇如果變黑 ， 可能是你的廚具選的并不好 。很多家庭還沒有更新?lián)Q代，將原先的鐵鍋換成不銹鋼鍋 。而且鐵鍋中富含鐵元素，鐵元素對于人體的血液來說，有促進血液循環(huán)系統(tǒng)的功能，所以仍然選擇鐵鍋 。但是用鐵鍋煮的菜很可能會變成黑色，影響外觀 。
2、炒蘑菇逐漸變黑也可能是因為缺少了油，少油的油鍋放入蘑菇以后，清炒的時候可能會讓鍋冒出油煙，所以清炒像蘑菇的時候一定要注意速度，最好速戰(zhàn)速決，也可以在清炒之前放入一點點水，或者用水焯一下蘑菇，這樣可以避免炒蘑菇的顏色變黑，保持蘑菇的新鮮狀態(tài) 。
【黑香菇怎么處理 這樣處理的黑蘑菇最好吃】3、炒蘑菇還有種方法可以避免變黑 ， 就是在炒蘑菇之前 ， 用淀粉在蘑菇外面裹一層，然后稍微放在油鍋里面鉆一下，這時候再把炒蘑菇從油里面撈出來，進行清炒 ， 味道不會受到影響 ， 而且蘑菇也不容易變黑，可以兼顧味道和外觀 。
