1、蘑菇長毛還能不能吃：鮮香菇發霉不能食用 。香菇發霉變質是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黃曲霉菌所產生的黃曲霉毒素了 ， 香菇等干制品很容易受黃曲霉菌污染，而黃曲霉毒素是高致癌物 。一般情況下蘑菇長白毛不是病菌，也不是發霉變質，而是蘑菇放時間長了本身散發出的白色孢子，無毒，是蘑菇老化的表現 。不過最好不要把蘑菇放到那種程度再食用 。【蘑菇長毛還能吃嗎 蘑菇長毛還能不能吃】
2、發霉的干蘑菇即使洗干凈也是不能再吃的 。建議扔掉不要再吃，因為發的霉可能會有黃曲霉，產生的黃曲霉素是可致癌的 。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強 。黃曲霉毒素是一種毒性極強的劇毒物質，對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時，可導致肝癌甚至死亡 。
