【燒烤的秘制配方 正宗燒烤秘制配方竅門】1、配比做法：把150克芝麻醬、200克花生醬、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鮮一號(hào)、100克雞精、20克白糖、40克鹽混合在一起，放入容器中，將500克泡椒、200克郫縣豆瓣剁成泥，放入油鍋中（1500克色拉油），中小火炒出紅油后，倒入裝有調(diào)料的容器中攪拌均勻，密封12小時(shí)待用 。
2、烤串的最佳腌制狀態(tài)：感覺(jué)肉腌的不濕不干才是最好的，這樣既入味又鮮嫩 。
3、關(guān)于烤制過(guò)程中是否需要刷油？除了培根卷，其他的原料比如雞翅、魷魚、牛舌等都需要在烤制過(guò)程中刷油 。（可以選擇比如蔥油、紅油、羊油等 。）
4、關(guān)于火力如何掌握？不同的食材，火力控制也是不同的 。比如魷魚 ， 一般都是高火烤制；雞翅就是先用高火烤2-3分鐘，改低火烤至雞翅七八成熟，然后再用高火烤至雞翅成熟 。培根卷和其他的食材都是先用低火烤至原料七八成熟，然后再用高火烤至原料成熟 。
5、如果燒烤途中，肉滴的油可能會(huì)導(dǎo)致燒烤爐的火太大了，可以在木碳上 ， 撒點(diǎn)食鹽，可以減小火候哦 。
6、撒料的少量多次地撒，這樣肉肉可以吃著更香 。
7、烤肉醬不要烤完了后再刷，一定要在中途刷上，因?yàn)榭局七^(guò)程會(huì)有水分蒸發(fā)，會(huì)導(dǎo)致肉肉吃著很干很柴 。
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