生粉又叫淀粉，是各種淀粉的總稱呼，在我國大陸和臺灣地區，“生粉”一般指的是馬鈴薯淀粉（也叫太白粉），在香港地區 ， “生粉”一般指的是玉米淀粉 。生粉可以從玉米、綠豆、土豆、紅薯中提煉淀粉制成 。生粉品類有玉米生粉、綠豆生粉、土豆生粉、紅薯粉、豌豆粉等，其中玉米生粉可以用來做涼粉，口感細膩爽滑 。
【生粉一般是什么粉 生粉到底是什么粉】
用法：
1、一種是淀粉汁加調味品，俗稱兌汁，多用于火力旺 ， 速度快的熘炒、爆炒等方法烹調的菜肴 。
2、一種是單純的淀粉汁，又叫濕淀粉 ， 多用于一般的炒菜 。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜 。
烹飪淀粉的常見分類：
玉米淀粉：也叫粟粉，生粉（香港地區），它是從玉米粒中提煉出來的淀粉，也是供應量最多的淀粉 ， 勾芡、上漿/掛糊都可以用 ， 勾芡方面略優于馬鈴薯淀粉；
馬鈴薯淀粉：也叫土豆淀粉、太白粉，和玉米淀粉一樣是家用最多的淀粉，常用來勾芡、上漿，但不適合掛糊，上漿方面略優于玉米淀粉 。需要注意的是 ， 馬鈴薯淀粉不能加熱水調勻 ， 或者直接放入熱的食物中，會導致結塊的情況發生；
紅薯淀粉：也叫地瓜淀粉、番薯淀粉，它的特點是吸水能力強，但透明度和光澤度欠佳，在勾芡時比較少用，常用來做中式點心，或者一些油炸食物的掛糊 ， 如小酥肉等 。
