1、鹵水保存方法就是冷凍 。把老湯做好以后，過濾干凈，去掉殘渣和肉沫冷凍起來，最少一星期煮開一次，才能長久保存 。
【夏天的鹵水怎么保存呢 夏天的鹵水怎么保存】2、老湯或高湯雖然流傳甚至上百年 ， 但是每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，而且老湯或者高湯每天都會重復加熱，可以殺死其中可能存在的致病菌 。所以這種老字號鋪子里的一鍋高湯持續使用，人吃了一般不會影響身體健康的 。
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