1、看外觀
【鴿子蛋如何挑選 鴿子蛋怎么挑選】鴿蛋個頭比鵪鶉蛋要大，且蛋殼兩端幾乎對稱，鵪鶉蛋不管如何“化妝”，個頭總不能也“化妝”，而且鵪鶉蛋的形狀是一邊圓的 ， 另一邊是尖的，就算是漂白后的鵪鶉蛋表面顏色也是不均勻的 。
2、對光看
鴿蛋像雞蛋一樣，能拿在手里對著光看，當光穿透時蛋身透亮，而“化妝”鵪鶉蛋對光看，由于斑點被腐蝕掉后，蛋殼裹著一層化學成分“外衣”，所以蛋身是不會透亮的 。如果憑大小未能判定的，亦可以稱一稱重量，通常一斤的鵪鶉蛋數量是五十到六十個，而鴿蛋則三十來個，如果數量相差太遠的話，各位街坊就要小心啦 。
3、靠口感
鴿蛋煮熟后，蛋白晶瑩剔透，差不多是透明的，非常嫩滑，而鵪鶉蛋煮熟以后的蛋白是白色的 。
